Noin vuosi sitten Yleltä tuli sarja, jossa vanhempi brittiläinen herrasmies kiersi ympäri Espanjaa, maistellen maan herkkuja. Jokaisen jakoson päätteeksi herra teki oman versionsa espanjalaisesta klassikosta, ja eräässä jaksossa Riojan seudun kiertämisen jälkeen pannulle päätyi kaalia, kuutioitua serranokinkkua, punaviiniä ja viiriäistä. Suoranaista reseptiä en ruoalle löytänyt, joten tein siitä oman, sovelletun version.
Tämä espanjalaistyyppinen ruoka on täydellinen syysiltoja lämmittämään, mutta myös hyvä tapa saada käyttöön jääkaapin jämät. Savoijinkaali toimii annoksessa parhaiten, mutta muutkin kaalilajikkeet käyvät.
Kanaa ja riojalainen kaalipaistos
(kahdelle)
2 (nahallista) kanan rintaa
suolaa ja mustapippuria
oliiviöljyä
50 g chorizomakkaraa
n. 200 g savoijinkaalia tai
keräkaalia
50 g serranokinkkua (yhtenä
palana, jos mahdollista)
1 sipuli hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
11/2 dl espanjalaista punaviiniä
4 timjaminoksaa
1 dl kanalientä
2 rkl voita
Esilämmitä uuni 200 asteeseen. Viipaloi chorizo ja paahda viipaleita hetki uuninkestävällä paistinpannulla. Poimi makkarat pannulta, mutta jätä pannuun makkarasta irronnut rasva.
Tee kanan nahkaan muutama viilto ja mausta kanat suolalla ja mustapippurilla. Lämmitä pannu kuumaksi ja lisää kana pannulle. Paista kanan pintaan kaunis väri, eli ainakin kolme minuuttia puoleltaan. Siirrä seuraavaksi pannu uuniin. Paista kana kypsäksi, eli kunnes sen sisälämpö on 75 astetta. Paistoaika on noin 10-15 minuuttia.
Kanan kypsyessä pilko sipulit hienoksi, suikaloi kaali ja serranokinkku. Kuumenna toisessa paistinpannussa hieman oliiviöljyä. Lisää sipuli, valkosipuli, serranokinkku ja paistetut chorizoviipaleet. Kuullota pari minuuttia ja lisää punaviini. Anna viinin haihtua noin puoleen ja lisää timjaminoksat. Lisää tämän jälkeen kaali ja sekoita hyvin. Kaada joukkoon vielä kanaliemi ja pari ruokalusikallista voita. Keitä muutama minuutti, kunnes kaali on sopivan kypsää.
Kokoa kaaliseos keoksi lautaselle, ja aseta lopuksi kanafile keon päälle. Koristele esimerkiksi timjaminoksalla, ja tarjoile.
